Ev Yapımı Lahmacun

         Dışarıda yediğim lezzetleri evde denemeye bayılıyorum.. Hele sonuç da gerçekten başarılıysa çok mutlu oluyorum.. İşte bu tarif de onlardan biri.. Gerçekten dışarıda yediğim lahmacunları aratmadı hatta daha da güzel oldu desem abartmış sayılmam.. İncecik açılmış bir hamur ve lezzetli mi lezzetli bir iç harcı, bu tarifi yakalamanız için gerekli olan şeyler.. O halde buyurun :)

         
                   EV YAPIMI LAHMACUN (4 KİŞİLİK)

             Malzemeler: 4 su bardağı un 
               Ilık su
               Tuz
             İç harcı için: 300 gr kıyma
               3 adet irisinden kuru soğan
               4 adet sivri biber
               1 adet kapya biberi
               Yarım demet maydanoz
               3 diş sarımsak
               2 adet domates rendesi ben kış ayında olduğumuz için yazdan yaptığım domates sosunu kullandım daha da lezzetli oldu
               1 yemek kaşığı biber salçası arzuya göre domates salçası da ekleyebilirsiniz
               Tuz 

             Yapılışı: Yoğurma kabımıza unumuzu ve tuzumzu koyalım, ılıttığımız suyu hamurumuz kıvam alıncaya kadar yanımızda tutup ara ara dökelim.. Hamurumuz kıvam alıncaya kadar iyice yoğuralım.. Daha sonra streç filmle sarıp sıcak bir yerde dinlendirelim.. O dinlenirken biz iç harcımızı yapalım.. Kıymamızı bir kaba alıp üzerine incecik doğranmış soğan, sarımsak, maydanoz ve biberlerimizi ilave edelim.. İnce doğrayamıyorum diyorsanız robotta da çekebilirsiniz..  Üzerine de domates sosumuzu, salçamızı ve baharatları da ilave ettikten sonra hepsi iç içe geçecek şekilde yoğuruyoruz.. Dinlenmiş hamurumuzdan küçük küçük bezeler koparıp (büyüklüğü size kalmış yalnız hamur çok ince açılacak, ben tabak boyutunda tercih ettim) oklava yardımıyla incecik açıyoruz açtığımız hamur düzgün bir yuvarlak olmayabilir keza benimkisi öyleydi, çukur bir kase ya da tabak yardımıyla düzgün bir yuvarlak şekli verebilirsiniz.. Açtığımız hamura parmaklarımızın ucuyla bastırarak iç harcını iyice yerleştiriyoruz.. Fırında kıymamızın toplanmaması için bu işlemi yapıyoruz.. 180 derecelik turbo fırınınızda güzelce pişmiş olacaktır.. O pişerken siz hemen diğer lahmacunları hazırlayıp sırayla fırına gönderin.. Pişer pişmez yemek gerekiyor soğuyunca sertleşebilir.. Afiyet olsun..

Yuvalama

       Geleneksel bayram yemeğimizi iftiharla sunuyorum size arkadaşlar :)
      Yuvalama bizim evde bayramdan bir gün önce yapılır ve gelen konuklara ikram edilir bu hep böyledir.. Antep'in yöresel yemeklerindendir.. Zahmetli bir yemek olduğundan dolayı senede ancak bir defa yapmak kısmet oluyor.. Şimdi tarifi paylaşacağım, umarım yeterince açıklayıcı olup kolayca uygulamanıza imkan sağlar.. O halde ;

                YUVALAMA 

      Malzemeler: 500 gr. kemiksiz kuzu eti
         Yarım kilo nohut
         750 gr. yoğurt
         1 adet yumurta 
         Yuvalaması için: Yarım kilo pirinç
         250 gr. yağsız dana kıyma
         1 adet soğan
         1 adet yumurta
         Karabiber
         Tuz
         Üzeri için: Tereyağ ve nane

       Yapılışı: Öncelikle bir gece önceden nohutumuzu ıslıyoruz.. Ertesi gün tenceremize kuzu etimizi ve nohutumuzu alıp yumuşayana kadar haşlıyoruz.. Onlar haşlana dursun bizde yuvalamamızı yapmak için kolları sıvayalım.. İlk önce yıkadığımız pirinçlerimizi robotta çekmekle işe başlıyoruz.. İyice ufalanan pirinçlerimizi yoğurma kabına alıp geri kalan malzemeleri yani kıymayı, soğanı, yumurta ve baharatları da ekleyip macun kıvamına gelene kadar iyice yoğuruyoruz.. Macun kıvamına gelen malzemelerimizi elimize zeytinyağı sürerek (nohut büyüklüğünde ya da biraz daha ufak size kalmış) parçalar kopararak yuvarlıyoruz.. Yuvalamalarımızı bir tepsiye alalım birbirlerine yapışmasınlar diye tepsimizi arada bir sallayalım.. Hepsini şekillendirdikten sonra sıra yuvalamalarımızı et ve nohutla buluşturmaya geldi.. Haşlanan et ve nohutumuza ilave ettikten sonra 15 dk. kadar daha yuvalamalarla birlikte pişiriyoruz.. Sıra geldi sosunu yapmaya.. Bir kaseye yoğurdumuzu koyup üzerine yumurtamızı kırıyoruz.. İyice çırptıktan sonra yoğurt çorbası yapar gibi aşılama yöntemiyle yoğurdumuzu ılıştıra ılıştıra tenceremize ilave ediyoruz.. Yoğurdumuz kaynayana kadar bir kepçe yardımıyla sürekli karıştırıyoruz.. Piştikten sonra üzerine yağ ve nane yakarak servis ediyoruz..

İslim Kebabı

       Biz ailecek patlıcanlı yemekleri çok severiz..Patlıcanın, et ve kıymayla olan birlikteliğinden ortaya çıkan lezzete de bayılırız.. İşte isilim kebabı (kürdan kebabı) da bu lezzetlerden sadece bir tanesi.. Köfteli mi yoksa etle mi yapma konusunda çok ikilemde kaldım ama sonunda, aslına daha uygun olduğunu düşündüğümden etli yapmaya karar verdim.. Patlıcanları seçerken de ince ve düzgün olanlarını seçerseniz daha başarılı bir sonuç elde edeceksiniz.. Tarife geçersek ;

             İSLİM KEBABI (8 KİŞİLİK)

          Malzemeler: 6 adet patlıcan
            400 gr. kuzu eti (eğer sevmiyorsanız dana eti de kullanabilirsiniz)
            2 ya da 3 adet domates
            2 adet sivri biber
            1 adet kapya biberi
            1 adet soğan
            2 diş sarımsak
            Tuz. karabiber 
            Domates salçası
            Tereyağı 
          Üzeri için: Domates ve de sivri biber
          
          Yapılışı: Öncelikle kuşbaşılık doğranmış etlerimizi pişmek üzere ocağımıza koyuyoruz..Suyunu bırakıp tekrar çeken kadar pişirelim daha sonra üzerine tekrar su ilave edip kapağını kapatıp iyice pişmesini bekleyelim.. Bu arada patlıcanlarımızı alacalı soyup uzunlamasına yarım cm. kalınlığında dilimleyelim..Dilimledikten sonra tuzlu suda biraz bekletelim.. Acısı çıktıktan sonra iyice kurulayıp kızmış yağda hepsini fazla karartmadan kızartalım..
        Pişen etimize iki yemek kaşığı tereyağı ekleyelim.. Yemeklik doğradığımız soğanları ve biberleri de ilave edelim..Biraz soteledikten sonra tuzunu, baharatını ve kabuğunu soyup küp küp doğradığımız domatesleri de ilave edip az daha pişirelim ve ocağımızın altını kapatalım.. Kızarttığımız patlıcanları artı şeklinde yerleştirip içine etimizi koyalım..Önce alttaki patlıcanları kapatıp sonra üstte ki patlıcanları kapayalım üzerine küçük doğradığımız domates ve biberi de yerleştirdikten sonra kürdanımızı saplayalım.. Bir borcama dizdiğimiz bohçalarımızın dibine sulandırdığımız domates salçasını da ilave edip 180 derecelik fırında pişmeye bırakalım..Afiyet olsun.. 

Hasan Paşa Köftesi

      Bu tarifle eşimin sayesinde tanıştım diyebilirim..Eşimin en sevdiği yemeklerdendir kendileri..Evlenmeden önce annem sık sık yapıyormuş kendisine e banada öğrenmek düştü tabii ki..Hemen hemen haftada bir gün yaparım bu köfteyi, fırında olduğu için de daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum.. Yapılış aşaması ise son derece pratik, yanına da pilav yaptınız mı buyurun size davet yemeği hem de en kolayından..

         HASAN PAŞA KÖFTESİ ( 6 KİŞİLİK)
     
       Malzemeler: 500 gr. kıyma
         1 adet kuru soğan
         1 diş sarımsak
         Yarım ekmeğin içi (çekilmiş ya da ufalanmış)
         1 adet yumurta
         Kırmızı biber,kara biber,tuz,kimyon (dilerseniz başka baharatlarda kullanabilirsiniz)
        Püresi için:
         3 adet orta boy patates
         1 çay bardağı süt (püreyi katı ya da cıvık seviyorsanız sütü ona göre ayarlayabilirsiniz)
         1 yemek kaşık tereyağ
         Tuz

       Yapılışı: Derin bir kapta köftelik malzemelerimizi iyice yoğuruyoruz yaklaşık 10 dk. Yoğurduğumuz kıymaya resimdeki gibi çanak modeli veriyoruz.. İçlerinin biraz çukur olması gerekiyor.. Şekillendirdiğimiz köfteleri bir borcama güzelce diziyoruz.. 170 derece fırında hafif renkleri değişene kadar pişiriyoruz.. Bu arada püremizi yapıyoruz.. Haşlanmış patateslerimizi, sütü ve tereyağını bir kapta karıştırıp iyice eziyoruz.. Hafif pişen köftelerimizin üzerlerine bir kaşık yardımıyla püremizden koyuyoruz.. Borcamın dibine salçalı su yapıp döküyoruz biraz koyu kıvamlı olursa daha lezzetli olur.. Dilerseniz de pürelerimizin üzerine kaşar peyniri rendesi ilave edebilirsiniz.. Tekrar fırına verip pürelerimiz hafif kızarana kadar pişiriyoruz.. Afiyet olsun..

Çökertme kebabı

 
       Misafirlerime yaptığım en sık yemeklerdendir çökertme kebabı..Başlı başına bir ana yemek, yapması da son derece kolay..İçinde bulunan sarımsaklı yoğurdu, salçası , eti , patatesi ister istemez tadanların karınlarından önce gözünü de doyuruyor..Burda maharet patateslerimizi mümkün olduğunca ince dilimlemek..Bence yemeğin tadı, patateslerin ince olmasıyla daha da bir lezzetli hal alıyor..

          ÇÖKERTME KEBABI ( 6 KİŞİLİK)
     
        Malzemeler: 500 gr. dana biftek
           5 adet büyüğünden patates
           Bir kase yoğurt 
           2 diş sarımsak
           sıvıyağ
        Etin marinesi için: Etlerimiz tamamen bulanana kadar süt koyuyoruz
           1 adet büyüğünden soğan
           Zeytinyağı  
         Domates sosu için: 1 yemek kaşığı domates salçası
           1 adet domates rendesi
           2 yemek kaşığı zeytinyağı 
           tuz
   
         Yapılışı: Bifteklerimizi jülyen usulü uzun ve ince doğruyoruz.. Etimizi marine edeceğimiz kaba alıyoruz..Üstünü geçecek kadar süt ekliyoruz, soğan ve zeytinyağımızı da koyduktan sonra karıştırıp ağzını kapatıp bir kenara alıyoruz..2 veya 3 saat dinlendiriyoruz..
       Diğer bir taraftan patateslerimizi soyup ince ince dilimliyoruz..Bu işlem biraz uzun süreceğinden kararmamaları için leğenimize su doldurabiliriz..Doğradıktan sonra bol yağda patateslerimizi kızartalım..
Başka bir tavaya yağ ekleyip iyice kızdıralım..Kızan yağa etlerimizi ekleyip sotelemeye başlıyoruz..Etlerinizin iyice piştiğine emin olduktan sonra altını kapatıp tuzunu ekleyelim..
       Servise gelince, önce kızarrtığımız patatesleri tabağımıza alıyoruz..Üzerine sarımsaklı yoğurdu ve hazırladığımız domates sosunu, en sonda pişirdiğimiz etleri ilave ediyoruz..Afiyet olsun..

Tas Kebabı

      Tas kebabı her şehirde, her yörede pişmekte ve yapımı kolay olduğundan sıkça tercih ettiğimiz yemekler arasındadır..Dedim ya her yörede pişiyor, herkesin tas kebabı da kendine özgü bir hal alıyor :) Aslında ismini duyunca çok uğraşılacak bir yemekmiş gibi geliyor insana; kebap sonuçta..Ama ne var ki işin aslı öyle değil..Son derece zevkle ve kolaylıkla yapıp afiyetle yiyebilirsiniz..

         TAS KEBABI (6 KİŞİLİK)
     
        Malzemeler: 500 gr. kuşbaşı şeklinde doğranmış kuzu eti (isterseniz dana eti de kullanabilirsiniz)
         3 adet sivri biber
         2 adet domates
         Büyükse 1 küçükse 2 adet kuru soğan
         2 diş sarmısak
         1 tatlı kaşığı domates salçası
         3 veya 4 adet patates
         Sıvı yağ 

        Yapılışı: Tavamızda yağımızı iyice kızdırıyoruz..Kızan yağımıza etlerimizi ekleyip yüksek ateşte renkleri dönene ve hafif yumuşayana kadar soteliyoruz.. Daha sonra doğramış olduğumuz soğan , sarmısak ve biberlerimizi etimize katıyoruz..Birlikte biraz daha soteliyoruz..Küp küp doğradığımız domatesleri de ilave ediyoruz..En son tavaya salçamızı ve sıcak suyumuzu da ekleyip kapağımızı kapatıp kısık ateşte etimizin pişmesini bekliyoruz..Ara ara bakıp suyu azalınca su ilave edebiliriz ta ki etlerimizi iyice pişene kadar..
       Etimiz pişerken biz de patateslerimizi halledelim..Pateteslerimizi de resimde görüldüğü üzere küp küp doğruyoruz ve kızartma tavamızda kızartıyoruz..
       Pişen etimizin altını kapatıp tuzunu ilave ediyoruz..Sıra geldi servise..Servis yapacağımız tabağın altına etimizi üstüne de kızarttığımız patatesleri koyup afiyetle yiyoruz.. 

İskender Kebap

    İskender kebabı deyince bende akan sular durur..O kadar çok severim yani :) Dışarıda da en sık yediğim yemeklerdendir kendileri.. Durum böyle olunca kolları sıvadım ve artık kendi iskenderimi kendim yapmaya karar verdim..Hem de lezzetli mi lezzetli..Bi o kadarda pratik ve kolay..İşin püf noktası aldığınız ette bu kısıma dikkat ederseniz kesinlikle çok başarılı bir iskender yemiş olacaksınız..

       İSKENDER KEBAP (6 KİŞİLİK)

      Malzemeler: 
    Döneri için:
      1 kg. antrikot
      250 gr. kıyma
      Karabiber
      Tuz
    Domates sosu için:
      200 ml.(1 kutu) domates püresi
      350 gr. domates sosu (eğer yazdan hazırladığınız domatesleriniz varsa kesinlikle süper oluyor)
      3 çorba kaşığı zeytinyağı
      Kekik ya da taze kekik
      Yarım su bardağı sıcak su

       Yapılışı: Antrikotu keserek 2 cm. kalınlığında yassı bir şekilde dikdörtgen hale getiriyoruz..Eğer siz yapamıyorsanız kasabınızdan bunu isteyebilirsiniz..Dikdörtgen hale gelmiş olan antrikotumuza elimizle tuz ve karabiberi iyice yediriyoruz..Ayrı bir kapta yine antrikottan çektirdiğimiz kıymayı 1'er tatlı kaşığı tuz ve karabiber ekleyerek hafifçe yoğuruyoruz..Açtığımız antrikotun üzerine bu yoğurmuş olduğumuz kıymayı rulo olacak şekilde yerleştiriyoruz..İşlemimiz bittikten sonra antrikotumuzu uzunlamasına rulo haline getiriyoruz..Daha sonra rulo yaptığımız etimizi önce yağlı kağıda sonra da streç filme sarıp 4 veya 5 saat buzlukta iyice donmasını bekliyoruz..Böylece kesim işlemimiz çok daha rahat olacak ve yaprak döner gibi dilimleyebileceğiz..
     Diğer bir yandan da sosumuzu hazırlayalım..Tavaya yukarıda yazdığım domates sosu malzemelerini koyup kısık ateşte iyice pişmesini bekliyoruz..Şimdi de iskenderimizin ekmeklerini yapmaya geldi..6 adet tırnak pideyi dilimleyip fırında 20 dk. kadar kurutuyoruz..Ekmekleri sulandrmak ve lezzetlendirmek amacıyla tavada tereyağını eritiyoruz..
      2 su bardağı yoğurdu çırparak krema kıvamına getiriyoruz..Yoğurdumuz oda sıcaklığında olursa daha uygun olacaktır..Buzluktan donmuş antrikotumuzu alıyoruz ve keskin bir bıçak yardımıyla döner şeklinde dilimliyoruz..Kestiğimiz döner parçalarını kızmış olan tavada arkalı önlü iyice kızartıyoruz..Sıra geldi servise..Pidelerimizi sunum yapacağımız tabağa koyup üzerine erittiğimiz tereyağını dökerek ıslatıyoruz..Ardından etlerimizi de ilave edip domates sosunu gezdiriyoruz..Yanına da yoğurdumuzu koyuyoruz ve afiyetle yiyoruz..