Kıtır Mantı

         Mantı deyince nedense akan sular bi durur.. Yapımı çok zahmetlidir ama yemesi belki 2 veya 3 dakika.. Maalesef bu durum can sıkıcı olabiliyor.. Ama yendiğinde insana verdiği mutluluk hissi sanırım her şeyin önüne geçiyor.. Ben farklı bir tarz olsun istedim ve mantıyı haşlamak yerine kızartmayı tercih ettim.. Emin olun haşlamasını aratmadı, son derece lezzetliydi.. Eğer siz de bu eşsiz lezzete ulaşmak istiyorsanız buyurun tarife.. 

                KITIR MANTI  (4 Kişilik)
     
         Malzemeler: 3 su bardağı un
          1 su bardağı su
          1 yumurta
          Bir tutam tuz
         İç Malzemeleri: 300 gr. kıyma
          1 adet kuru soğan
          Tuz 
          Karabiber
         Sos Malzemeleri: 2 yemek kaşığı domates salçası
          2 yemek kaşığı tereyağı
          Bir miktar su
          Yoğurt ve sarımsak

         Yapılışı: Hamur malzemelerimizi yoğurma kabına alıp yumruğumuzla kuvvetlice yoğuruyoruz.. Suyunu azar azar ilave edelim.. Hamurumuzu elde ettikten sonra kıymamızı, rendelenmiş soğanımı, tuz ve karabiberimizi bir kapta karıştırıyoruz.. Bu sırada da hamurumuz dinlenmiş oluyor.. 
      Hamurumuzu iki eşit bezeye ayırıyoruz.. İlk bezeyi yavaş yavaş oklava ya da merdane yardımıyla yuvarlak şekilde açıyoruz.. Tabi bu sırada tezgahımıza ve hamurumuza ara ara un serpiyoruz yapışmasını önlemek için.. Kağıt inceliğinde açtığımız hamurumuzu eşit parçalara ayırarak küçük kareler elde ediyoruz.. Hepsinin içerisine kıymayı koyduktan sonra, ağızlarını çapraz uçlar bir araya gelecek şekilde kapatıyoruz.. Diğer bezeye de aynı işlemi uyguladıktan sonra mantılarımızı, dibine tereyağı ve zeytinyağı koyduğumuz tavaya sırayla tabanları altta kalacak şekilde diziyoruz.. Orta ateşte bir taraflarını kızartıyoruz.. Ardından bir tabak yardımıyla mantıları ters düz edip diğer taraflarını kızartıyoruz.. 
      Salça sosumuzu ve sarımsaklı yoğurdumuzu da hazırladıktan sonra mantımız servise hazır hale gelmiş bulunmaktadır.. Afiyet olsun..

Yuvalama

       Geleneksel bayram yemeğimizi iftiharla sunuyorum size arkadaşlar :)
      Yuvalama bizim evde bayramdan bir gün önce yapılır ve gelen konuklara ikram edilir bu hep böyledir.. Antep'in yöresel yemeklerindendir.. Zahmetli bir yemek olduğundan dolayı senede ancak bir defa yapmak kısmet oluyor.. Şimdi tarifi paylaşacağım, umarım yeterince açıklayıcı olup kolayca uygulamanıza imkan sağlar.. O halde ;

                YUVALAMA 

      Malzemeler: 500 gr. kemiksiz kuzu eti
         Yarım kilo nohut
         750 gr. yoğurt
         1 adet yumurta 
         Yuvalaması için: Yarım kilo pirinç
         250 gr. yağsız dana kıyma
         1 adet soğan
         1 adet yumurta
         Karabiber
         Tuz
         Üzeri için: Tereyağ ve nane

       Yapılışı: Öncelikle bir gece önceden nohutumuzu ıslıyoruz.. Ertesi gün tenceremize kuzu etimizi ve nohutumuzu alıp yumuşayana kadar haşlıyoruz.. Onlar haşlana dursun bizde yuvalamamızı yapmak için kolları sıvayalım.. İlk önce yıkadığımız pirinçlerimizi robotta çekmekle işe başlıyoruz.. İyice ufalanan pirinçlerimizi yoğurma kabına alıp geri kalan malzemeleri yani kıymayı, soğanı, yumurta ve baharatları da ekleyip macun kıvamına gelene kadar iyice yoğuruyoruz.. Macun kıvamına gelen malzemelerimizi elimize zeytinyağı sürerek (nohut büyüklüğünde ya da biraz daha ufak size kalmış) parçalar kopararak yuvarlıyoruz.. Yuvalamalarımızı bir tepsiye alalım birbirlerine yapışmasınlar diye tepsimizi arada bir sallayalım.. Hepsini şekillendirdikten sonra sıra yuvalamalarımızı et ve nohutla buluşturmaya geldi.. Haşlanan et ve nohutumuza ilave ettikten sonra 15 dk. kadar daha yuvalamalarla birlikte pişiriyoruz.. Sıra geldi sosunu yapmaya.. Bir kaseye yoğurdumuzu koyup üzerine yumurtamızı kırıyoruz.. İyice çırptıktan sonra yoğurt çorbası yapar gibi aşılama yöntemiyle yoğurdumuzu ılıştıra ılıştıra tenceremize ilave ediyoruz.. Yoğurdumuz kaynayana kadar bir kepçe yardımıyla sürekli karıştırıyoruz.. Piştikten sonra üzerine yağ ve nane yakarak servis ediyoruz..

Patlıcan Oturtma

         Kalabalık misafirlerin kurtarıcı ana yemeklerindendir kendisi.. Patlıcanla kıymayı sevmeyene de öyle kolay kolay rastlanmaz.. Yani ideal bir davet yemeği.. Hem bereketli hem de kolay.. Lezzeti ise harikulade zaten patlıcan neye girse bambaşka bir lezzet katıyor.. Bende bu nedenlerden ötürü geçen gün gelen misafirlerime bu yemeği yapmaya karar verdim.. Yiyen herkes bayıldı sonuç mükemmeldi.. 

             PATLICAN OTURTMA (8 KİŞİLİK)

         Malzemeler: 6-7 adet patlıcan
           400 gr. kıyma
           2 adet kuru soğan
           3 adet sivri biber ya da köy biberi
           4 adet domates (2 tanesi harca 2 tanesi üzerine)
           Yarım bağ maydanoz
           3 diş sarımsak
           1,5 yemek kaşığı salça
           Tuz, pul biber, kara biber
           
         Yapılışı: Patlıcanlarımızı alacalı soyup halka ya da dikdörtgen şeklinde dilimliyoruz.. Bir leğene alıp bol suyla ovuyoruz..Bu şekilde yaklaşık 15 dk. bekletiyoruz.. Daha sonra bol suyla yıkayıp acısını çıkartıyoruz..İyice kuruladıktan sonra kızartma tavamıza sıvıyağını koyup kızdırıyoruz.. Patlıcanlarımızı kızartıyoruz..Çok kızartmıyoruz(Altın sarısı rengine ulaşana kadar)Kızarttığımız patlıcanları altına havlu peçete serdiğimiz tabağımıza alıyoruz.. Ben harca koyduğum biberleri de kızartıyorum ve sonuç daha lezzetli oluyor..Biberleri de iri iri doğrayıp hafif kızartalım..
     Diğer yandan bir tavaya kıymamızı alıyoruz..Suyunu salıp çektikten sonra yemeklik doğradığımız soğanımızı ekleyelim..Bu şekilde biraz daha kavurduktan sonra baharatlarını ve tuzunu ilave ediyoruz..Rendelediğimiz domatesleri, doğradığımız maydanozları ve kızarttığımız biberleri de ekledikten sonra yarım bardak sıcak suyu koyup 3 dk. daha pişirip altını kapatıyoruz..
     Kızarttığımız patlıcanları borcamımızın en altını kaplayacak şekilde döşüyoruz.. Üzerine hazırladığımız harcı koyup tekrar kalan patlıcanları en üste diziyoruz.. Domatesin bir tanesini rendeleyip içine diğerini de dilimleyip üzerine koyuyoruz.. Fırına göndermeden bir su bardağı suyu da borcamımıza döktükten sonra 180 derecelik fırında pişiriyoruz.. Afiyet olsun..

Semizotu yatağında Fellah köftesi

       Bugün akşama ne yapsam diye düşünürken çok sevdiğim fellah köftesi geldi aklıma..Sanırım bulgurun en lezzetli hali olsa gerek bu tarif..Başka yörelerce kuru köfte ya da bulgurlu köfte ismi de kullanılıyor.. Benim ilk denemem oldu, daha önce annemler de yiyordum hep, ama ilk olmasına rağmen sonuç son derece başarılıydı..Biraz farklı biraz da göze hoş gözüksün diye böyle bir sunum tercih ettim siz isterseniz yoğurtsuz da yiyebilirsiniz..

               FELLAH KÖFTESİ (6-8 KİŞİLİK)

          Malzemeler: 1,5 su bardağı ince bulgur
            2 yemek kaşığı irmik
            2 yemek kaşığı un
            1 adet yumurta
            1 tatlı kaşığı dolusu biber salçası
            1 adet kuru soğan
            Yarım limonun suyu
             Tuz ve kimyon
           Domates sosu  için: 3 tane domates
             2 yemek kaşığı domates salçası
             6 diş sarımsak
             4 yemek kaşığı zeytinyağı
            Süslemesi için ise bir kase yoğurt, bir bağ semizotu ve de maydanoz 
       
           Yapılışı: Bulguru bir tencereye alalım..1.5 su bardağı kaynar suyu döküp kapağını kapatarak 15 dk. dinlendirelim..Yoğurma kabımıza soğanımızı rendeleyelim..Biber salçasını tuzunu ve kimyonunu da koyup bulguru ekleyelim..Ara sıra elimizi su ile ıslatarak bulgurumuzu yoğuralım..En az 10 dk. yoğurmak gerekiyor yoksa köfteler suda dağılabilir.. 10 dk yoğurduktan sonra yavaş yavaş irmiğimizi, unumuzu ve de yumurtamızı ekleyelim..Biraz daha yoğuralım.. Köftelerimizi şekillendirmek için yanımıza bir kase su alalım..Arada elimizi bu su ile ıslatarak köfteden misket büyüklüğünde koparıp yuvarlayalım ve üzerine parmağımızla hafif bastırarak düğme şeklini verelim..Bu arada köfteleri şekillendirdiğimiz kabın altını unlayalımki köfteler birbirine ve kaba yapışmasın..Tüm köftelere bu işlemi uyguladıktan sonra geniş bir tencereye 6 bardak su koyup kaynadıktan sonra köftelerimizi içine atıyoruz..Yarım limonun suyu ve tuzu da ekliyoruz..10 dk. kadar haşlıyoruz..Köftelerimiz suyun üzerine çıktıysa haşlanmışlar demektir..Haşlanan köfteleri kevgir yardımıyla alıp suyunu süzdürelim..
         Ayrı bir tencerede zeytinyağını kızdıralım..Rendelediğimiz domatesleri ekleyip kokusu çıkana kadar biraz pişirelim..Salçayı, doğradığımız sarmısakları ve biraz da tuz ekleyip kaynatalım..Köfteleri de sosa ekleyip bir taşım kaynatalım..Üzerine bol maydanozla servis edelim..
         Eğer benim gibi semizotuyla yapacaksınız bir kaseye yoğurdumuzu koyup semizotunu ekleyip karıştıralım..Üzerine soslanmamış köftelerimizi koyup sosunu üzerine dökelim..En üstüne de maydanoz döküp servis edelim..Afiyet olsun..

Hasan Paşa Köftesi

      Bu tarifle eşimin sayesinde tanıştım diyebilirim..Eşimin en sevdiği yemeklerdendir kendileri..Evlenmeden önce annem sık sık yapıyormuş kendisine e banada öğrenmek düştü tabii ki..Hemen hemen haftada bir gün yaparım bu köfteyi, fırında olduğu için de daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum.. Yapılış aşaması ise son derece pratik, yanına da pilav yaptınız mı buyurun size davet yemeği hem de en kolayından..

         HASAN PAŞA KÖFTESİ ( 6 KİŞİLİK)
     
       Malzemeler: 500 gr. kıyma
         1 adet kuru soğan
         1 diş sarımsak
         Yarım ekmeğin içi (çekilmiş ya da ufalanmış)
         1 adet yumurta
         Kırmızı biber,kara biber,tuz,kimyon (dilerseniz başka baharatlarda kullanabilirsiniz)
        Püresi için:
         3 adet orta boy patates
         1 çay bardağı süt (püreyi katı ya da cıvık seviyorsanız sütü ona göre ayarlayabilirsiniz)
         1 yemek kaşık tereyağ
         Tuz

       Yapılışı: Derin bir kapta köftelik malzemelerimizi iyice yoğuruyoruz yaklaşık 10 dk. Yoğurduğumuz kıymaya resimdeki gibi çanak modeli veriyoruz.. İçlerinin biraz çukur olması gerekiyor.. Şekillendirdiğimiz köfteleri bir borcama güzelce diziyoruz.. 170 derece fırında hafif renkleri değişene kadar pişiriyoruz.. Bu arada püremizi yapıyoruz.. Haşlanmış patateslerimizi, sütü ve tereyağını bir kapta karıştırıp iyice eziyoruz.. Hafif pişen köftelerimizin üzerlerine bir kaşık yardımıyla püremizden koyuyoruz.. Borcamın dibine salçalı su yapıp döküyoruz biraz koyu kıvamlı olursa daha lezzetli olur.. Dilerseniz de pürelerimizin üzerine kaşar peyniri rendesi ilave edebilirsiniz.. Tekrar fırına verip pürelerimiz hafif kızarana kadar pişiriyoruz.. Afiyet olsun..

Çökertme kebabı

 
       Misafirlerime yaptığım en sık yemeklerdendir çökertme kebabı..Başlı başına bir ana yemek, yapması da son derece kolay..İçinde bulunan sarımsaklı yoğurdu, salçası , eti , patatesi ister istemez tadanların karınlarından önce gözünü de doyuruyor..Burda maharet patateslerimizi mümkün olduğunca ince dilimlemek..Bence yemeğin tadı, patateslerin ince olmasıyla daha da bir lezzetli hal alıyor..

          ÇÖKERTME KEBABI ( 6 KİŞİLİK)
     
        Malzemeler: 500 gr. dana biftek
           5 adet büyüğünden patates
           Bir kase yoğurt 
           2 diş sarımsak
           sıvıyağ
        Etin marinesi için: Etlerimiz tamamen bulanana kadar süt koyuyoruz
           1 adet büyüğünden soğan
           Zeytinyağı  
         Domates sosu için: 1 yemek kaşığı domates salçası
           1 adet domates rendesi
           2 yemek kaşığı zeytinyağı 
           tuz
   
         Yapılışı: Bifteklerimizi jülyen usulü uzun ve ince doğruyoruz.. Etimizi marine edeceğimiz kaba alıyoruz..Üstünü geçecek kadar süt ekliyoruz, soğan ve zeytinyağımızı da koyduktan sonra karıştırıp ağzını kapatıp bir kenara alıyoruz..2 veya 3 saat dinlendiriyoruz..
       Diğer bir taraftan patateslerimizi soyup ince ince dilimliyoruz..Bu işlem biraz uzun süreceğinden kararmamaları için leğenimize su doldurabiliriz..Doğradıktan sonra bol yağda patateslerimizi kızartalım..
Başka bir tavaya yağ ekleyip iyice kızdıralım..Kızan yağa etlerimizi ekleyip sotelemeye başlıyoruz..Etlerinizin iyice piştiğine emin olduktan sonra altını kapatıp tuzunu ekleyelim..
       Servise gelince, önce kızarrtığımız patatesleri tabağımıza alıyoruz..Üzerine sarımsaklı yoğurdu ve hazırladığımız domates sosunu, en sonda pişirdiğimiz etleri ilave ediyoruz..Afiyet olsun..

Çıtır Tavuk Burger

   
       Hanımların en büyük derdidir , bugün ne pişirsem?..Bizim evde de bu sorun maalesef sık sık yaşanıyor..Bende eğer o gün yapacak bir yemek bulamıyorsam, aklıma ilk gelen şeydir hamburger..Her seferinde de farklı tarzda hamburgerler hazırlamaya çalışıyorum..Hazır malzeme kullanmaktansa içinde kullanacağım eti ya da tavuğu kendim yapmayı tercih ediyorum..Bugünde değişik bir tarif denedim ve neticesi gayet mutlu etti beni..Yanına da karamelize soğanla mantar hazırladım..

        ÇITIR TAVUK BURGER (4 KİŞİLİK)

           Malzemeler: 2 adet bonfile tavuk
             2 adet yumurta
             2 yemek kaşığı un
             1 paket orta boy baharatlı doritos
             1 bardak galeta unu
             Burger peyniri
             Sıvıyağ 
           
           Yapılışı: Bir kasede yumurta, unu ve tuzu güzelce çırpıyoruz..Baharatlı cipsimizi rondo yardımıyla iyice ufaltıyoruz..Ardından ayrı bir kapta ufalanmış cipsimizle galeta unumuzu karıştırıyoruz..Tavuklarımızı julyen kesiyoruz ve önce yumurtalı sosa sonra ise cipse iyice buluyoruz..
         Diğer bir yandan tavaya koyduğumuz yağı iyice kızdırıyoruz..Kızmış olan yağımıza tavuklarımızı atıp yaklaşık 6-7 dk. kadar tutuyoruz..Hamburger ekmeğimizi ikiye ayırıyoruz..Marul, burger peyniri, ketçap mayonez ve kızarttığımız  tavukları yerleştiriyoruz..Cipsimiz özellikle baharatlı olsun diğerleriyle aynı lezzeti vermiyor..

Tas Kebabı

      Tas kebabı her şehirde, her yörede pişmekte ve yapımı kolay olduğundan sıkça tercih ettiğimiz yemekler arasındadır..Dedim ya her yörede pişiyor, herkesin tas kebabı da kendine özgü bir hal alıyor :) Aslında ismini duyunca çok uğraşılacak bir yemekmiş gibi geliyor insana; kebap sonuçta..Ama ne var ki işin aslı öyle değil..Son derece zevkle ve kolaylıkla yapıp afiyetle yiyebilirsiniz..

         TAS KEBABI (6 KİŞİLİK)
     
        Malzemeler: 500 gr. kuşbaşı şeklinde doğranmış kuzu eti (isterseniz dana eti de kullanabilirsiniz)
         3 adet sivri biber
         2 adet domates
         Büyükse 1 küçükse 2 adet kuru soğan
         2 diş sarmısak
         1 tatlı kaşığı domates salçası
         3 veya 4 adet patates
         Sıvı yağ 

        Yapılışı: Tavamızda yağımızı iyice kızdırıyoruz..Kızan yağımıza etlerimizi ekleyip yüksek ateşte renkleri dönene ve hafif yumuşayana kadar soteliyoruz.. Daha sonra doğramış olduğumuz soğan , sarmısak ve biberlerimizi etimize katıyoruz..Birlikte biraz daha soteliyoruz..Küp küp doğradığımız domatesleri de ilave ediyoruz..En son tavaya salçamızı ve sıcak suyumuzu da ekleyip kapağımızı kapatıp kısık ateşte etimizin pişmesini bekliyoruz..Ara ara bakıp suyu azalınca su ilave edebiliriz ta ki etlerimizi iyice pişene kadar..
       Etimiz pişerken biz de patateslerimizi halledelim..Pateteslerimizi de resimde görüldüğü üzere küp küp doğruyoruz ve kızartma tavamızda kızartıyoruz..
       Pişen etimizin altını kapatıp tuzunu ilave ediyoruz..Sıra geldi servise..Servis yapacağımız tabağın altına etimizi üstüne de kızarttığımız patatesleri koyup afiyetle yiyoruz.. 

İskender Kebap

    İskender kebabı deyince bende akan sular durur..O kadar çok severim yani :) Dışarıda da en sık yediğim yemeklerdendir kendileri.. Durum böyle olunca kolları sıvadım ve artık kendi iskenderimi kendim yapmaya karar verdim..Hem de lezzetli mi lezzetli..Bi o kadarda pratik ve kolay..İşin püf noktası aldığınız ette bu kısıma dikkat ederseniz kesinlikle çok başarılı bir iskender yemiş olacaksınız..

       İSKENDER KEBAP (6 KİŞİLİK)

      Malzemeler: 
    Döneri için:
      1 kg. antrikot
      250 gr. kıyma
      Karabiber
      Tuz
    Domates sosu için:
      200 ml.(1 kutu) domates püresi
      350 gr. domates sosu (eğer yazdan hazırladığınız domatesleriniz varsa kesinlikle süper oluyor)
      3 çorba kaşığı zeytinyağı
      Kekik ya da taze kekik
      Yarım su bardağı sıcak su

       Yapılışı: Antrikotu keserek 2 cm. kalınlığında yassı bir şekilde dikdörtgen hale getiriyoruz..Eğer siz yapamıyorsanız kasabınızdan bunu isteyebilirsiniz..Dikdörtgen hale gelmiş olan antrikotumuza elimizle tuz ve karabiberi iyice yediriyoruz..Ayrı bir kapta yine antrikottan çektirdiğimiz kıymayı 1'er tatlı kaşığı tuz ve karabiber ekleyerek hafifçe yoğuruyoruz..Açtığımız antrikotun üzerine bu yoğurmuş olduğumuz kıymayı rulo olacak şekilde yerleştiriyoruz..İşlemimiz bittikten sonra antrikotumuzu uzunlamasına rulo haline getiriyoruz..Daha sonra rulo yaptığımız etimizi önce yağlı kağıda sonra da streç filme sarıp 4 veya 5 saat buzlukta iyice donmasını bekliyoruz..Böylece kesim işlemimiz çok daha rahat olacak ve yaprak döner gibi dilimleyebileceğiz..
     Diğer bir yandan da sosumuzu hazırlayalım..Tavaya yukarıda yazdığım domates sosu malzemelerini koyup kısık ateşte iyice pişmesini bekliyoruz..Şimdi de iskenderimizin ekmeklerini yapmaya geldi..6 adet tırnak pideyi dilimleyip fırında 20 dk. kadar kurutuyoruz..Ekmekleri sulandrmak ve lezzetlendirmek amacıyla tavada tereyağını eritiyoruz..
      2 su bardağı yoğurdu çırparak krema kıvamına getiriyoruz..Yoğurdumuz oda sıcaklığında olursa daha uygun olacaktır..Buzluktan donmuş antrikotumuzu alıyoruz ve keskin bir bıçak yardımıyla döner şeklinde dilimliyoruz..Kestiğimiz döner parçalarını kızmış olan tavada arkalı önlü iyice kızartıyoruz..Sıra geldi servise..Pidelerimizi sunum yapacağımız tabağa koyup üzerine erittiğimiz tereyağını dökerek ıslatıyoruz..Ardından etlerimizi de ilave edip domates sosunu gezdiriyoruz..Yanına da yoğurdumuzu koyuyoruz ve afiyetle yiyoruz..