Biberli Ekmek

         Hafta sonları evde pişen ekmek, poğaça kokusuna bayılıyorum.. O kokular eşliğinde artık uyanamasamda buna vesile olmak da çok mutlu ediyo beni.. Bu hafta sonu da değişik bir tarif denemek istedim ve sanırım Hatay yöresinde sıklıkla yapılan bir tarifle karşılaştım.. Böyle baharatlı salçalı şeylere zaten bayılırım hele ki bir de hamur işiyle birleşince kesin denemeliyim diye düşündüm.. Sonuç çok ama çok mutlu etti beni yiyenlerin yüzünde oluşan gülümseme ise ayrı bi mutluluk tabi.. O halde daha fazla merakta bırakmadan buyurun tarif :)

                       BİBERLİ EKMEK

               Malzemeler: 1 su bardağı süt
                1 su bardağı su
                Yarım su bardağı zeytin yağı
                4.5 su bardağı un
                1 yemek kaşığı kuru maya
                1.5 tatlı kaşığı tuz
                1 yemek kaşığı şeker

               Üst Harcı için: 1 adet büyük soğan
                1 adet kırmızı biber
                1 yemek kaşığı biber salçası
                Yarım yemek kaşığı domates salçası
                1 yemek kaşığı kuru nane
                2 yemek kaşığı susam 
                1 tatlı kaşığı kimyon
                1 yemek kaşığı acı pul biber
                1 çay bardağı zeytin yağı

              Yapılışı: Hamur için tüm malzemeleri kabımıza katıp yumuşak bir hamur elde edelim.. Yalnız unu yavaş yavaş ilave edelim.. Hamurumuzu sıcak bir yere alıp mayalanmaya bırakalım.. O mayalanırken bizde harcımızı hazırlayalım.. Soğanı ve biberi rondodan geçiriyoruz.. Bir tavaya alıp yağla birlikte hafif yumuşatıyoruz.. Salça, nane, kimyon, susam ve acı pul biberi de ekleyip az daha kavuralım.. Mayalanmış olan hamurumuzdan ortalama bir mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım.. Elimizle üzerine hafifçe bastırıp yassılaşmasını sağlayalım.. Hepsini fırın tepsimize dizdikten sonra üzerlerine harcımızdan 1yemek kaşığı kadar koyup elimizle yayalım.. 180 derecelik fırında altı ve üztü hafif kızarana kadar pişirelim.. Afiyet olsun..

Kıtır Mantı

         Mantı deyince nedense akan sular bi durur.. Yapımı çok zahmetlidir ama yemesi belki 2 veya 3 dakika.. Maalesef bu durum can sıkıcı olabiliyor.. Ama yendiğinde insana verdiği mutluluk hissi sanırım her şeyin önüne geçiyor.. Ben farklı bir tarz olsun istedim ve mantıyı haşlamak yerine kızartmayı tercih ettim.. Emin olun haşlamasını aratmadı, son derece lezzetliydi.. Eğer siz de bu eşsiz lezzete ulaşmak istiyorsanız buyurun tarife.. 

                KITIR MANTI  (4 Kişilik)
     
         Malzemeler: 3 su bardağı un
          1 su bardağı su
          1 yumurta
          Bir tutam tuz
         İç Malzemeleri: 300 gr. kıyma
          1 adet kuru soğan
          Tuz 
          Karabiber
         Sos Malzemeleri: 2 yemek kaşığı domates salçası
          2 yemek kaşığı tereyağı
          Bir miktar su
          Yoğurt ve sarımsak

         Yapılışı: Hamur malzemelerimizi yoğurma kabına alıp yumruğumuzla kuvvetlice yoğuruyoruz.. Suyunu azar azar ilave edelim.. Hamurumuzu elde ettikten sonra kıymamızı, rendelenmiş soğanımı, tuz ve karabiberimizi bir kapta karıştırıyoruz.. Bu sırada da hamurumuz dinlenmiş oluyor.. 
      Hamurumuzu iki eşit bezeye ayırıyoruz.. İlk bezeyi yavaş yavaş oklava ya da merdane yardımıyla yuvarlak şekilde açıyoruz.. Tabi bu sırada tezgahımıza ve hamurumuza ara ara un serpiyoruz yapışmasını önlemek için.. Kağıt inceliğinde açtığımız hamurumuzu eşit parçalara ayırarak küçük kareler elde ediyoruz.. Hepsinin içerisine kıymayı koyduktan sonra, ağızlarını çapraz uçlar bir araya gelecek şekilde kapatıyoruz.. Diğer bezeye de aynı işlemi uyguladıktan sonra mantılarımızı, dibine tereyağı ve zeytinyağı koyduğumuz tavaya sırayla tabanları altta kalacak şekilde diziyoruz.. Orta ateşte bir taraflarını kızartıyoruz.. Ardından bir tabak yardımıyla mantıları ters düz edip diğer taraflarını kızartıyoruz.. 
      Salça sosumuzu ve sarımsaklı yoğurdumuzu da hazırladıktan sonra mantımız servise hazır hale gelmiş bulunmaktadır.. Afiyet olsun..

Yuvalama

       Geleneksel bayram yemeğimizi iftiharla sunuyorum size arkadaşlar :)
      Yuvalama bizim evde bayramdan bir gün önce yapılır ve gelen konuklara ikram edilir bu hep böyledir.. Antep'in yöresel yemeklerindendir.. Zahmetli bir yemek olduğundan dolayı senede ancak bir defa yapmak kısmet oluyor.. Şimdi tarifi paylaşacağım, umarım yeterince açıklayıcı olup kolayca uygulamanıza imkan sağlar.. O halde ;

                YUVALAMA 

      Malzemeler: 500 gr. kemiksiz kuzu eti
         Yarım kilo nohut
         750 gr. yoğurt
         1 adet yumurta 
         Yuvalaması için: Yarım kilo pirinç
         250 gr. yağsız dana kıyma
         1 adet soğan
         1 adet yumurta
         Karabiber
         Tuz
         Üzeri için: Tereyağ ve nane

       Yapılışı: Öncelikle bir gece önceden nohutumuzu ıslıyoruz.. Ertesi gün tenceremize kuzu etimizi ve nohutumuzu alıp yumuşayana kadar haşlıyoruz.. Onlar haşlana dursun bizde yuvalamamızı yapmak için kolları sıvayalım.. İlk önce yıkadığımız pirinçlerimizi robotta çekmekle işe başlıyoruz.. İyice ufalanan pirinçlerimizi yoğurma kabına alıp geri kalan malzemeleri yani kıymayı, soğanı, yumurta ve baharatları da ekleyip macun kıvamına gelene kadar iyice yoğuruyoruz.. Macun kıvamına gelen malzemelerimizi elimize zeytinyağı sürerek (nohut büyüklüğünde ya da biraz daha ufak size kalmış) parçalar kopararak yuvarlıyoruz.. Yuvalamalarımızı bir tepsiye alalım birbirlerine yapışmasınlar diye tepsimizi arada bir sallayalım.. Hepsini şekillendirdikten sonra sıra yuvalamalarımızı et ve nohutla buluşturmaya geldi.. Haşlanan et ve nohutumuza ilave ettikten sonra 15 dk. kadar daha yuvalamalarla birlikte pişiriyoruz.. Sıra geldi sosunu yapmaya.. Bir kaseye yoğurdumuzu koyup üzerine yumurtamızı kırıyoruz.. İyice çırptıktan sonra yoğurt çorbası yapar gibi aşılama yöntemiyle yoğurdumuzu ılıştıra ılıştıra tenceremize ilave ediyoruz.. Yoğurdumuz kaynayana kadar bir kepçe yardımıyla sürekli karıştırıyoruz.. Piştikten sonra üzerine yağ ve nane yakarak servis ediyoruz..

Ev Yapımı Gözleme

       Sacda gözleme keyfi.. Gerçekten hafta sonlarımızın en büyük keyiflerindendir sacda gözleme..Ben mi yapıyorum maalesef :) Eşimin annesi, çok güzel yapar bizde afiyetle yeriz..Herkes nasıl seviyorsa bilir ve ona göre de hazırlığını yapar..Mesela ben patatesli , eşim ise peynirlisine bayılır.. ekstra kıymalı ve yeşil soğanlı da hazırlar..Yani uğraşır da uğraşır demem o ki..Ramazanın gelmesiyle, hafta sonu keyfi yerini bıraktı, sahur keyfine.. Sahurda çok severiz biz gözlemeyi ,başlı başına bir ziyafet.. Hem tok tutar, hem de mideye dokunmaz.. O zaman buyurun aşama aşama fotoğraflara ve tarife..

             EV YAPIMI GÖZLEME
         
          Malzemeler: 2 su bardağı un
            1 su bardağı su
            1 çay kaşığı tuz
            Tereyağ 

         Ben burada özellikle iç harcı malzemelerini yazmıyorum..Çünkü o tamamen size kalmış..Önerilerim ; patatesli-peynirli , kıymalı , yeşil soğan-peynirli , ya da sadece peynirli.. Bunlardan birini tercih edebilirsiniz..

          Yapılışı: Derin bir yoğurma kabına unumuzu koyuyoruz ve suyla ıslatarak yoğurmaya başlıyoruz..Tuzu da ilave ediyoruz ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğuruyoruz..Hamuru elde ettikten sonra fotoğraftaki gibi bezeler kopararak oklava yardımıyla açıyoruz ve ikiye bölerek iç harcımızdan koyup kapatıyoruz.. Biz sacda pişirdik, ama ocakta yağsız tavada da çok lezzetli oluyor.. Yağını ise gözlememizi pişirdikten sonra sıcakken bir fırça yardımıyla sürüyoruz..Afiyet olsun :)

Zeytinyağlı Kuru Dolma

    ANTEP USULÜ
   
     Babam Antep'li olduğu için çok pişer bu yörenin yemekleri bizim evde.. Özellikle de zeytinyağlı kuru dolma , bayram sofralarımızın yardımcı yemeklerindendir.. Etlisinden ziyade ben zeytinyağlısına bayılıyorum, sanırım bol ekşili olduğundan.. E o zaman buyurun tarife geçelim:)

        Malzemeler: 2 su bardağı pirinç
         4 adet orta boy soğan
         1 baş sarımsak (mevsimiyse kesinlikle taze sarımsak kullanın derim)
         Dolu dolu 1.5 yemek kaşığı biber salçası (Bizim kurular antep'ten geldiği için acıydılar, eğer sizin kurularınız acı değilse biber salçasını daha fazla koyabilirsiniz)
         2.5 yemek kaşığı domates salçası
         karabiber
         tuz
         2 adet limon
         Nane
         Yarım bağ kuru biber 
         Yarım bağ kuru patlıcan
         Sıvı yağ

       Yapılışı: Önce tenceremize yağımızı soğan ve sarmısaklarımızı ekliyoruz..Renkleri şeffaflaşana kadar kavuruyoruz..Salçamızı da ilave edip biraz da salçayla kavuruyoruz kokusunun çıkması için..Daha sonra 1 adet limonun suyunu ilave ediyoruz.. Pirincimizi bolca yıkayıp harcımıza katıyoruz..pirinçlerle birlikte kavurma işlemimize devam ediyoruz..Pirinçlerin rengide şeffaflaşınca tuz ve kara biberimizi atıyoruz..1 su bardağı sıcak suyu tenceremize ilave edip kısık ateşte 2, 3 dk daha pişirip altını kapatıyoruz..Altını kapattıktan sonra da en son nanemizi ilave ediyoruz..Ayrı bir tencerenin yarısına kadar suyumuzu koyup kurularımızı içine atıyoruz ve 10 dk. civarında haşlıyoruz..Haşlanan kurularımızı bol suda yıkıyoruz..İçlerini doldururken yarısına kadar dolduruyoruz ve ağzını sıkıca kapatıyoruz..Doldurma işlemi bittikten sonra tencereye diziyoruz biraz su ekleyip 45 dk. kadar kısık ateşte pişiriyoruz..45 dk. sonra kapağımız açıp tenceremize 1 adet limonun suyunu ekleyip tekrar 15 dk. kadar daha pişiriyoruz..Pişme işlemi tamamlandıktan sonra eğer tenceremizde su kaldıysa suyu süzüp servise hazır hale getiriyoruz..Afiyet olsun..

Börek Çorbası

   Antep'in yöresel yemeklerinden biri olan börek çorbası son derece lezzetli ve doyurucu bir yemektir..Bakmayın aslında siz çorba dendiğine, başlı başına bir yemektir aslında kendileri..Börek dediğimiz şey ise minik mantılara benzer içine kavrulmuş kıyma konulan hamur parçalarıdır..Yoğurtlu ve ekşili olmak üzere iki şekilde yapılır..Ama aslı, yani orjinali yoğurtla yapılanıdır..
   

   Tarife geçicek olursak..
       Malzemeler: 300 gr. koyun eti..İstenirse kemiksiz kuşbaşı şeklinde de olabilir..
       1 su bardağına yakın nohut
       2.5 bardak yoğurt
       1 yumurta
       Tuz
       Nane
      Böreği için:
       1 adet soğan
       Yarım kilo un
       1 adet yumurta
       Tuz
       Karabiber
       
     Yapılışı: Önce kıymamızı soğanla birlikte kavuruyoruz..Kavrulduktan sonra tuzunu ve karabiberini atıyoruz..Ayrı bir kapta unu, tuzu , yumurtayı ve kavurduğumuz kıymayıda içine katarak suyla birlikte kıvama gelene kadar yoğuruyoruz..Kıvamı ele yapışmıycak , çok sertte olmayacak..Yoğurduktan sonra elimize beze beze alarak bölüp bölüp mantı modeli yapar gibi elimizle şekil vererek tepsiye atıyoruz..Bitin hepsini tamamladıktan sonra yaptığımız parça hamurları tepsiyle birlikte hafif fırınlıyoruz..Birazcık kuruyup sertleşicekler fakat kızarmayacaklar..
    Diğer bir tarafta koyun etimizi suyla birlikte ocağa koyuyoruz..suyumuz kaynadıktan sonra nohutumuzu ve tuzumuzuda ilave ederek yumuşayana kadar pişiriyoruz..En son fırınladığımız böreklerimizi de ilave ediyoruz ve birazcık daha pişiriyoruz..yoğurdumuzu yumrtayla birlikte iyice çırpıp ılıta ılıta tenceremize ekliyoruz..2 veya 3 dk. daha ocakta durduktan sonra altını kapatıyoruz..en son üzerine yağla nane yakıp servis ediyoruz..