Sütlü Sebze Çorbası

           Sebze bizim evde pek pişmez, evet maalesef durum bu :( Ama ben ne yapıyorum yemediğimiz sebzeleri yenir duruma getirmek için (tabii vitaminlerini kaybettirmeden) büyük bir çaba sarf ediyorum.. İşte bu tarifte tam onlardan biri.. Eşim ve oğlum maalesef pek sevmezler kabaktı, kerevizdi.. Bu çorba sayesinde bütün yenmeyen sebzeler artık afiyetle mideye iniyor.. Anlayacağınız tam bir vitamin deposu.. Onlar yedikçe ben de çok mutlu oluyorum.. Eğer siz de bu mutluluğu yakalamak istiyorsanız buyurun tarife :)

                  SÜTLÜ SEBZE ÇORBASI (4 Kişilik)
       
          Malzemeler: 1 adet patates
            1 adet havuç
            1 adet kereviz
            1 adet kabak
            1 adet kuru soğan
            2 diş sarımsak
            1,5 ya da 2 bardak süt (keyfinize kalmış)
            Tuz 
            Karabiber
           
          Yapılışı: Tüm sebzeleri yıkayıp iri iri doğrayıp tenceremize alıyoruz.. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip haşlamaya bırakıyoruz.. Sebzeler yumuşayınca zeytinyağı ilave ediyoruz ve blender ile hepsi püre oluncaya kadar eziyoruz.. Ayrı bir cezvede sütü kaynatıp çorbamıza ekliyoruz ve baharatlarını ekleyip bir taşım daha kaynatıp altını kapatıyoruz.. Dilerseniz üzerine pul biber de yakabilirsiniz.. Afiyet olsun..

Çeşmi nigar çorbası

       Bu nefis mi nefis tarifi daha geçen öğrendim..Eşimin ablasına iftara gittiğimizde tattım ve hemen benimde yapmam gerektiğine kanaat getirdim.. İsminin hakkını veriyor, gerçekten çok farklı ve lezzetli bir çorba.. Eğer misafiriniz gelecekse hemen denemelisiniz çünkü davet sofralarına çok yakışıyor..O halde fazla meraklandırmadan geçeyim ben tarife :)

        ÇEŞMİ NİGAR ÇORBASI (6 KİŞİLİK)

         Malzemeler: 1 su bardağı kırmızı mercimek
           1 adet kuru soğan
           1 yemek kaşığı tereyağ
           2 yemek kaşığı sıvı ya da zeytin yağı
           1 yemek kaşığı un
           Tuz
         Terbiyesi için: 2 yumurta sarısı
           Yarım limonun suyu
           1 su bardağı süt
     
         Yapılışı: Bir tencereye yıkadığınız mercimekleri ve üzerlerini üç parmak kadar geçecek su ekliyoruz..Pişmeye bırakıyoruz..Diğer yandan da ayrı bir tavaya yağımızı koyup soğanlarımızı kavuruyoruz..Soğanlar biraz sararınca unumuzu da ekleyip biraz da bu şekilde kavuruyoruz..Kavrulan soğanlarımzı haşlanan mercimeklerimizin üzerine ekleyip suyunu ve tuzunu ayarlıyoruz..Suyu yaklaşık tencerenin yarısından biraz fazla olarak ayarlayabiliriz..15 dakika kadar da bu şekilde pişiriyoruz..O pişe dururken biz de terbiyemizi hazırlayalım..
        Bir kasede yumurta sarılarını ve limon suyunu çırpalım..Başka bi tencereye sütümüzü koyup hafif kaynatalım daha sonra üzerine yavaş yavaş terbiyeyi akıtalım bir yandan da hızlı hızlı karıştıralım ki sütümüz kesilmesin..Bir taşım kaynattıktan sonra terbiyemizi ocaktan alıyoruz..Çorbamızı blendırdan geçiriyoruz ve en son olarak terbiyesini üzerine ilave ediyoruz..Güzelce karıştırıp birbirine geçmelerini sağlıyoruz..Dilerseniz de üzerine yağla biberi yakıp servis edebilirisiniz..Afiyet olsun..

Sütlü Domates Çorbası

        Sütlü çorbalara olan sevgimi diğer yazılarımda dile getirmiştim..İşte bu çorbada ziyadesiyle sevdiğim çorbalar arasında yer almayı hak ediyor.. İsmi ne kadar, domates çorbası olsa da içinde domates namına bir şey yok efendim :) Ben bu lezzeti, salçayla yapmayı tercih ediyorum.. Tabi ki yanında olmazsa olmazları kruton ekmek ve kaşar rendesi (kruton ekmeğimin tarifini blogumda bulabilirsiniz).. Bir de taze nane oldu mu buyurun size bir ziyafet.. Öyleyse geçelim mi tarife ?

             SÜTLÜ DOMATES ÇORBASI (4 KİŞİLİK)

         Malzemeler: 2 yemek kaşığı tereyağ
            1 yemek kaşığı un (tepelemeye yakın)
            1.5 yemek kaşığı domates salçası
            1.5 su bardağı süt
            Tuz
          
         Yapılışı: Orta boy tenceremize tereyağını koyalım ve eritelim daha sonra salçayı ekleyip kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavuralım..Yavaş yavaş suyumuzu ekleyelim..Yaklaşık tenceremizin yarısını hafif geçecek kadar..Bu arada tuzumuzu da atalım..Diğer bir yandan unumuzu bir bardağa koyup suyla özledikten sonra çorbamıza ilave edelim..Bir yandan da sürekli karıştıralım ki un topak topak olmasın..Sütümüzü cezveye koyalım ve hafif ısıtalım..Pişen çorbamıza sütümüzü de yavaş yavaş ekledikten sonra kaynayana kadar karıştıralım.. Kaynadıktan sonra altını kapatalım..Ara ara karıştıralım ki yüz tutmasın.. Servis ederken tercihinize göre kaşar rendesi, nane veya kruton ekmek kullanablirsiniz..Afiyet olsun..

Terbiyeli köfteli çorba

      Bazı insanların yemekten önce çorba içme gibi bir alışkanlığı yoktur lakin biz çok severiz çorbayı..Bu yüzden de kendimi bu konuda biraz geliştirdim diyebilirim..Yapmaktan da çok büyük keyif alıyorum..Klasik çorbaların yanında yapılmamış değişik çorbaları denemek ayrı bir hoşuma gidiyor..Şimdi paylaşacağım çorbayı bilenleriniz biliyordur ama ben ilk defa denedim..Tadı gerçekten müthiş oldu..İçinde hem köfte, hem erişte hem de yoğurt var son derece besleyici..

            TERBİYELİ KÖFTELİ ÇORBA (6 KİŞİLİK)
     
         Malzemeler: Yarım su bardağı erişte
           Tuz
          Köftesi için: 200 gr. kıyma
           3 çorba kaşığı irmik
           1 adet soğan
           Tuz , kimyon , karabiber
          Terbiyesi için: 1 kase yoğurt
           1 adet yumurta
           Yarım limon
           2 çorba kaşığı un

         Yapılışı: Kıymayı kabımıza alıyoruz..İçine soğanı rendeliyoruz..İrmiği ve baharatları da koyduktan sonra kıymanın rengi değişene kadar yoğuruyoruz..Misket kadar küçük köfteler yapıyoruz..Şekillendirdiğimiz köfteleri az yağlı tavada kızartıyoruz.. Diğer yandan tenceremize suyumuzu koyuyoruz..Yarısını biraz geçecek kadar..Suyumuzu kaynamaya bırakıyoruz..Terbiyesi için ise ; kaseye yoğurdumuzu koyalım..Yumurtayı, limonu ve unu koyup çırpalım..Soğuk suyla kıvamını açalım..Tencerede kaynayan sudan 2 kepçe yavaş yavaş terbiyemize ekliyoruz bir yandan da hızlıca karıştırıyoruz..Ilıştırdığımız terbiyeyi artık yavaş yavaş tenceremize ilave edebiliriz..Terbiyesiyle bir taşım daha kaynatıyoruz..En son içine erişteleri ve kızarttığımız köfteleri de ekliyoruz ve pişmeye bırakıyoruz..Üzeri için ise tereyağını eritip nane ve pul biber ekliyoruz..Çorbanın üzerine gezdirerek servis yapıyoruz.. 

Sütlü Mantar Çorbası

    Mantar çorbasını çok ama çok severim..Hele bir de sütlü olunca paha biçilemez :) Kesinlikle sütlü çorbaların mideyi rahatlattığını düşünüyorum..Hele bir de mevsim kışsa, o içinize verdiği sıcaklık muhteşem bir duygu gerçekten..Sizde bu muhteşem duyguyu yakalamak istiyorsanız buyurun tarife..

        Malzemeler: Bir kase dolusu doğranmış mantar
          3 çorba kaşığı un
          2 su bardağı süt
          4 bardak su
          2 yemek kaşığı tereyağ
          tuz
          
      Yapılışı: Mantarlarımızı mümkün olduğunca küçük doğruyoruz..Tencereye tereyağımızı koyup eritiyoruz.. mantarlarımızı ilave edip mantarlar suyunu verip, tekrar çekene kadar kavuruyoruz..Su bardağına unumuzu koyup, suyla birlikte iyice açıyoruz, tencereye ekliyoruz..Daha sonra önce sütümüzü sonra suyumuzu en sonda tuzumuzu ilave edip çorbamız kaynayana kadar karıştırıyoruz..Üzeri içinse ben tereyağında pul biber yakmayı tercih ettim..Taze nane ya da dereotu da çok yakışıyor..

Kimyon Sever Mercimek Çorbası

    Baharatlar, yemeğin lezzetine lezzet katan baharatlar..Gerçekten iyi ki varlar.. Aslında herkesin çok iyi bildiği bir çorbayı paylaşacağım sizlerle.. haftada en az bir kere mutlaka pişer evlerimizde mercimek çorbası..
    Benimde en sevdiğim çorbalar arasındadır..Hem yapımı pratik hem de çok lezzetli..Aslında herkesin çok iyi bildiği yapmakta pek de zorlanmadığı bir çorba ama olsun ben çok sevdiğim için yinede paylaşacağım..Çünkü her yiyen bayılıyor mercimek çorbama :)
    Kimyon; yemeklere o kadar yakıştırırım ki bu çorbayla da adeta tamamlıyorlar birbirlerini..İşin sırrı sanırım kimyonda..

     KİMYONLU MERCİMEK ÇORBASI  (4 KİŞİLİK)
       Malzemeler: 1 su bardağı kırmızı mercimek
         1 adet büyük soğan..Küçükse 2 tane de olabilir
         1 diş sarmısak
         Kimyon
         Tuz
         Sıvıyağ

       Yapılışı: İlk önce mercimeklerimizi süzeğimizde iyice yıkıyoruz o bulanık suyunun gitmesi için..Tencereye yağımızı döküyoruz mercimeklerimizi yağda kavuruyoruz..Doğradığımız soğanları ve sarmısağıda ilave edip bir süre daha kavuruyoruz..Mercimeğin kokusu çıkmalı, rengi sararmalı.. Daha sonra üzerine mercimekleri 4 parmak geçecek kadar su ekliyoruz..Aslında kıvamı size kalmış yoğun bir kıvam için suyunu az koyup daha sonra kararlaştırabilirsiniz..Bir çay kaşığı kimyon ve tuzumuzu da ilave ettikten sonra tenceremizin kapağını kapatıyoruz ve kısık ateşte haşlanmalarını bekliyoruz..Mercimekler kabuklarından ayrıldılarsa pişmişler demektir..Ocağımızı kapatıyoruz ve malzemeleri blendırdan geçiriyoruz..Kıvam koyu olduysa kaynamış su ekleyebilirsiniz..Üzerine de dilerseniz yağda nane ve kırmızı biber yakıp gezdirebilirsiniz..Afiyet olsun..

Börek Çorbası

   Antep'in yöresel yemeklerinden biri olan börek çorbası son derece lezzetli ve doyurucu bir yemektir..Bakmayın aslında siz çorba dendiğine, başlı başına bir yemektir aslında kendileri..Börek dediğimiz şey ise minik mantılara benzer içine kavrulmuş kıyma konulan hamur parçalarıdır..Yoğurtlu ve ekşili olmak üzere iki şekilde yapılır..Ama aslı, yani orjinali yoğurtla yapılanıdır..
   

   Tarife geçicek olursak..
       Malzemeler: 300 gr. koyun eti..İstenirse kemiksiz kuşbaşı şeklinde de olabilir..
       1 su bardağına yakın nohut
       2.5 bardak yoğurt
       1 yumurta
       Tuz
       Nane
      Böreği için:
       1 adet soğan
       Yarım kilo un
       1 adet yumurta
       Tuz
       Karabiber
       
     Yapılışı: Önce kıymamızı soğanla birlikte kavuruyoruz..Kavrulduktan sonra tuzunu ve karabiberini atıyoruz..Ayrı bir kapta unu, tuzu , yumurtayı ve kavurduğumuz kıymayıda içine katarak suyla birlikte kıvama gelene kadar yoğuruyoruz..Kıvamı ele yapışmıycak , çok sertte olmayacak..Yoğurduktan sonra elimize beze beze alarak bölüp bölüp mantı modeli yapar gibi elimizle şekil vererek tepsiye atıyoruz..Bitin hepsini tamamladıktan sonra yaptığımız parça hamurları tepsiyle birlikte hafif fırınlıyoruz..Birazcık kuruyup sertleşicekler fakat kızarmayacaklar..
    Diğer bir tarafta koyun etimizi suyla birlikte ocağa koyuyoruz..suyumuz kaynadıktan sonra nohutumuzu ve tuzumuzuda ilave ederek yumuşayana kadar pişiriyoruz..En son fırınladığımız böreklerimizi de ilave ediyoruz ve birazcık daha pişiriyoruz..yoğurdumuzu yumrtayla birlikte iyice çırpıp ılıta ılıta tenceremize ekliyoruz..2 veya 3 dk. daha ocakta durduktan sonra altını kapatıyoruz..en son üzerine yağla nane yakıp servis ediyoruz..